细化留样标准要求 压实集中用餐单位食品安全责任

为破解集中用餐单位食堂食品留样操作不规范等突出问题，市局制定并印发《集中用餐单位食品留样工作指南》，以全流程标准化规范压实食品安全管控责任。

该指南聚焦“谁要留”“留什么”“怎么留”三大问题，对集中用餐单位留样行为进行精准指导。一是明确 “谁要留”，实现主体全覆盖。所有面向学生、老人、病患、职工等群体供餐的集中用餐场所均须落实留样制度，涵盖中小学、托幼机构、养老机构、医院、机关企业等食堂及集体用餐配送单位。二是明确 “留什么”，杜绝选择性留样。指南要求每餐次全部成品一律留样。三是明确 “怎么留”，细化关键刚性要求。指南对留样操作留样冰箱、留样盒、留样标签及台账均作出明确规定。四是划定 8 类严禁违规行为，细化食品安全突发事件留样封存应急流程。

食品留样是筑牢食品安全事后追溯核查的关键屏障。下一步，市局将组织各县区局开展专项宣贯培训，推动指南全面落地，切实守护群众 “舌尖上的安全”。