推行色标管理 六安市以可视化标准破解网络餐饮后厨交叉污染难题

为深化网络餐饮食品安全源头治理，破解后厨交叉污染监管难点，市局制定并印发《六安市网络餐饮服务色标管理指南》，以具象化、可视化管控推动后厨治理标准化、规范化、精细化。

该指南全面推行食材分类分色管控模式，按荤、素、水产等品类差异化配置专属色标加工器具，同步实施清洗消毒设施标准化提质改造，严格执行专区专用、分色存储、用途标识管理制度。同时明确要求，食品安全员应当将食品安全责任区内色标管理规则的执行情况纳入日管控内容中，并做好记录。通过色标管理体系与日常管控相结合，从源头有效规避食材交叉污染隐患，系统构建流程规范、闭环可控的后厨标准化治理体系。

下一步，市局将开展“现场检查+培训”，推动指南落地，依托标准化、精准化监管举措，持续提升全市网络餐饮食品安全综合治理水平。